Plats typiques

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LLAUNA DE CALPE

La "Llauna de Calpe" est l'un des plats les plus représentatifs de la gastronomie de Calpe, c’est un plat simple élaboré principalement avec les poissons de la baie, pommes de terre et tomates.

*Recette pour 4 personnes

Ingrédients:  

  • 1 kg de poissons variés (congre, crabes et squilles)
  • 4 tranches de merlu
  • merlan
  • 4 pommes de terre
  • 1 tomate
  • 1 cuillère à café de paprika
  • ail et persil, sel et safran
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

 

Préparation:

Ce plat peut être préparé sur une plaque de cuisson ou au four. Sa préparation est très simple puisque tous les ingrédients se mettent crus et le résultat est très satisfaisant. Il faut un plat en terre cuite, de paella ou tout autre récipient peu profond.

Il faut placer sur le fond du plat les pommes de terre coupées en fines tranches uniformément réparties. Les tomates également en tranches, se placent sur les pommes de terre. Après, il faut ajouter le poisson – qui est choisi en fonction de vos préférences - de sorte que ce sont les plus durs (crabes, squilles, etc.) sous les plus tendres (merlan). Incorporez l'huile puis l’eau et ajoutez l'ail et le persil haché, paprika, sel et safran, laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure.

 

RIZ DE SENYORET

Le riz est l’ingrédient vedette de la gastronomie de Calpe. Selon la légende, il a pris le nom de « Senyoret » parce que tous les fruits de mer et poissons utilisés avec étaient épluchés, donc le fils à papa (señorito en espagnol) n’avait pas à se salir les mains.

*Recettes pour 4 personnes

Ingrédients: 

  • 1kg de morralla ou poisson « de soupe »
  • 250g de lotte ou calamar
  • 10 moules
  • 8 écrevisses moyennes
  • 8 crevettes
  • 250g de riz
  • 1 tomate
  • ail et persil.

 

Préparation:

Il faut faire bouillir la morralla – avec dix moules, pendant 45 minutes, en sortant ces dernières au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent. Passez le bouillon et le fond de la « Paella » est prêt.

Faites revenir la tomate, ail, persil, lotte ou calamars, écrevisses et crevettes (tous pelés). Incorporez le riz, faites le à son tour revenir et ajoutez le bouillon et les moules. Laissez mijoter pendant 5 minutes, ensuite diminuer le feu pour que la préparation continue à cuire pendant 15 minutes, au total la cuisson aura duré environ 20 minutes.

 

 

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